今年は、毎年いただいていた奈良が、天候不順から梅の不作で

急きょ、収穫が早い宮崎から、梅をいただくことになり

いろいろと焦りました



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熟梅を使う、梅干しなので、届いたら待ったなしで

漬けこみ作業に、かからなければならないことが多く

梅干し講座を開く日程、皆さんのご都合との調整など

慌てふためきましたが

何とか、宮崎からのご厚意で、開催日には梅が間に合い

みなさんと漬けこみ作業をして、手順を覚えていただくことが

できました

やさいだ農園さん、本当にお手数をおかけしました!!



梅を水につけています、あく抜きの意味もありますので

余裕があるときは、少し長めにつけましょう

やさしく洗って、水を切ります



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みんなでやれば、早いですね!へた取作業です

竹串などで、ていねいに取り除きます

これが残っているとカビの原因になることがあります



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そして、梅酢で滅菌した容器に、できるだけ隙間なくつめて行きます

塩を振りながら、一段ずつ丁寧に入れていきます




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最後は雪の中にうずもれた梅、の状態になります




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この塩の量に、はじめは皆さん驚かれますが




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五島列島の手塩という、質のいい、おいしい自然塩を

使って、この教室では、20パーセントの塩分濃度でつけます




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いま、塩を嫌われて、10パーセント以下の塩分の梅干が多く

その塩分では、常温で腐ることが多いので

保存料を入れたりしているケースが多く、それは梅干しと言えるのだろうか?

といつも疑問に思います


真夏に常温で腐らない、何年も保存がきくのが梅干しです

安い塩を使わない、質のいい塩をしっかり使って、漬けてほしいと思います

いい塩は塩辛くなく、梅の酸っぱさ、うまさを引き出して、

おいしい梅ぼしに、してくれますよ^^




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この日は、夕方からの講座でしたので、お食事はお弁当にして

お持ち帰りいただきました

自家製の梅酢で、糸蕎麦を味付けした、糸蕎麦稲荷が主食です

もうすぐ、ご自分が漬けた梅酢で、料理できますね~

頑張ってください^^



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by sounodainning | 2015-05-29 14:40 | 教室日記 | Comments(0)

中野建吉 写真展

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久しぶりに、写真展を見に行きました

徳島県木頭村出身のカメラマンで、中野建吉さん

被写体は

木頭村の生活と、そこに暮らす人々

展示されていたもののほかにも、たくさんの作品が

あるのだと思います





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そこには、今はなくした日本の生活が鮮やかに

その瞬間が映し出されていて

私は子供のころを、見ているような気持ちにさせられて

懐かしいものがいっぱいでした




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子供たちの表情や、目の輝きが、見覚えのあるものばかりなのです





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木頭の、厳しい自然の中で生きている大人たちも

人間が命がけで、自然界と暮らしていた頃を

垣間見せてくれます




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何よりカメラマンである、中野さんの視線が

やさしく、この自然の村を、そこに暮らす人を

愛していたのだろうな~と、見ているだけで

無言の写真から、たくさんの言葉が、見る人に

降り注いできます



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ちょっとびっくりな、シャッターチャンス^^

どうやって撮ったんだろ~





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会場には、柚子で有名な、木頭村の物産も少し置かれて

販売されていました

http://www.nukuizenka.com/news/2015-05-post.html
↑ぬくいぜんか(木頭村hp)に詳しく紹介されています
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by sounodainning | 2015-05-23 14:42 | つぶやき | Comments(0)

木曜日のメンバーは、ベテランが多いので

時々、こんなメニューもしています

ピリ辛味で、肉団子風の甘酢あんかけ

韓国家庭料理の、ベジチャプチェ(甘辛味です)

お豆腐の、ゆず果汁で甘酢あんかけ

少しパンチの効いた味付けで、食欲の落ちる夏場に

いかがですか?

といった料理ばかりです


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グルテンや、野菜をこねて、お団子の種を作ります




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菜種油で揚げ焼きをしています

ちょっとこがしてしまいましたが・・・・





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甘酢あんにからめたら、大丈夫!こげも隠せました^^

おいしそうです!




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やさいだ農園さんの、宮崎産大豆100%で作られているお豆腐

これにも、木頭村ゆず果汁で

さわやかな甘酢あんを作って、たっぷりかけた甘酢あんかけ



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和がらしをアクセントに、落としていただきます


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暑くなってくると、ちょっと刺激のある味がおいしく感じますね


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ご用意しておいた、本日のデザートは

ココナツミルクのお汁粉

蒼月さんからいただいた、スペアミントを散らして

すっきりといただきました








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by sounodainning | 2015-05-15 14:43 | マクロビ料理教室 | Comments(0)

スイーツのほうは、オーガニックバナナも、食べたい季節になりますが

でも生でいただくには、ちょっと体が冷えすぎます、という時に

バナナタルトを美味しく作りませんか?

葛で作る柚子ゼリーも、夏ならではのおいしさでおすすめです。



青菜の豆腐炒め・わけぎ酢味噌和え・柚子いなり

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青菜の豆腐炒め

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わけぎ酢味噌和え

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柚子いなり




ベジチャプチェ・ベジ団子の甘酢あんかけ・キュウリのゆかりもみ

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ベジチャプチェ

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ベジ団子の甘酢あんかけ

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キュウリのゆかりもみ




バナナタルト・柚子ゼリー

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バナナタルト

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柚子ゼリー
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by sounodainning | 2015-05-11 14:45 | Comments(0)

ブログのほうに先行で、お知らせを入れさせていただきます

中級コース開催日程が決まりました

これは基礎コース修了の方のみの、受付とさせていただいている
コースです

基礎コースを、今までに終了された方で、中級をご希望の方

お席は残り2名さまです

お申込みお待ち申し上げております



●中級日程 全4回コース(内容はHPをご覧ください)

5月31日(日)

6月18日(木)

7月5日(日)

7月19日(日)





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写真は基礎コース32期の6回目のようすです
ご希望により、柚子の葛ゼリー、柚子のジンジャーパウンド、を作りました


●基礎コース33期 全6回コース(詳しくはHPをご覧ください)

6月14・28日

7月12・26日

8月9・23日

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豆腐クリームを作って
焼きあがったケーキに盛り付けています


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粉類を合わせて、粒が残らないように
混ぜ合わせています


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葛練作業です、葛は練る時間が重要で
短いと味や粘りがよく出ません
なかなかの力作業なので、交代しながらみなさんで。



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6回目はスイーツでしたが、やはり甘いものの前にまずお食事を
この日は玄米のおかゆをご用意しました

夏に食べやすいので、時々おかゆもやってみてくださいね^^














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by sounodainning | 2015-05-04 14:47 | レッスンスケジュールのお知らせ | Comments(0)